□见习记者 姚晓晓

“花蛤”又称“花甲”，其价格实惠，肉质更是鲜美无比，被称为“天下第一鲜”。 “姜葱炒花甲”是一道快手小炒，记者在市区走访发现，上至星级酒店，下至街边排档，几乎都能点到这道菜，可想而知这道菜有多美味。7月9日下午，记者来到了在市区大学路居住的陈先生家里，听他讲讲他的这道私房美食。

记者在陈先生家里看到，为了让花甲口感更好，陈先生已经提前将花甲表面洗净，浸泡在干净水里。“放少许盐静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍，然后沥干水分备用。”陈先生说。

“平时最常用的就是用姜葱来炒，我喜欢再加一点红辣椒和麻椒，这样不仅颜色漂亮，味道更是不用说了。”陈先生边说边开始了准备工作。

首先将辣椒洗净切小条，葱洗净切段，蒜去皮拍碎，姜切丝；接着将锅置火上，加入适量的油烧热，倒入葱白，姜丝，蒜末和麻椒爆香，倒入花甲迅速翻炒；随后加入辣椒，倒入少许料酒去腥，撒入少许盐和鸡粉，顺锅边淋入蚝油。“炒花甲翻炒的时候速度要快，直至所有花甲都爆开后就可以装盘了。”陈先生边装盘边说道。

记者随即品尝了刚出锅的花甲，入口鲜嫩微辣，而且做法简单，是一道值得尝试的家庭美食。

陈先生还给记者介绍了挑选花甲的常识：“挑选花甲的时候，要挑鲜活的，最好能逐个挑一下，已经张开的花甲要捏一捏，如果会收缩则是鲜活的。”