□王立彬

8月25日，媒体曝出海底捞火锅北京劲松店、太阳宫店两家门店的后厨卫生问题：老鼠出没后厨、簸箕和餐具同池清洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。事件引发社会广泛关注。（《羊城晚报》）

北京海底捞店面出现老鼠、餐具疏通下水道事件，对此不能“一抨了之”甚至过后就忘，而应认真探索长久之计，彻底将“后厨”晒在阳光下。

本应让百姓吃得放心的服务业屡屡出现问题，根子在于“不透明”。“闲人止步”的厨房，封闭的服务链看似行业规则，实则是缺乏监督，必然容易滋生潜规则、泥沙俱下。

让“后厨”曝晒在阳光下，需要监管部门和消费者权益保障组织更有作为。商家最不想公开的就是最需要公开的，消费者看不见的地方不应成为法外之地，这就需要制度来约束。从监管层面讲，必须明确规定好服务主体单位的权与责，加大监督检查力度，构建完善的市场评价体系，强化对违法违规行为的惩罚力度。要擅长接招更擅长出招，跳出“先曝光再治理”怪圈。

将“后厨”晒在阳光下也需要每个人的努力。面对数倍于监督管理人员的监督对象，单纯依靠监督执法确有难度。多一双眼、多一双手纳入社会管理体系，这张监督之网就会更紧更密。相关部门可以提供更便捷的社会监督反映渠道、开设有奖监督栏目，让社会监督深入人心，更有实效。

非不能也，是不为也。让后厨及其他更多死角见得了阳光，关键在于源头治理。市场进入“品质时代”，爱惜羽毛方可立于不败之地，心存侥幸必然丢失市场份额。短板非补不可，商家必须“心存敬畏”，诚心改善服务、接受社会监督，以品质换得长久立足。