随着年龄的增长，人体肝功能会有一定程度的减退，胆汁量也会减少，胆汁内胆盐和卵磷脂含量降低，胆固醇浓度会增加，从而产生胆固醇结晶。

老年人胆囊肌肉肥大，胆囊壁弹性降低，胆囊排空时间延长，也会造成胆固醇结晶容易沉淀。

一些患有糖尿病、肝硬化、高脂血症等病的老年患者，胆脂肪代谢紊乱，使胆固醇在胆汁中常处于饱和状态，增加了胆结石形成的概率。

老年人防治胆结石，在饮食上需要特别注意以下几点：忌吃含胆固醇较高的的食物，如动物的心、肝、脑、肠，蛋黄、巧克力等。忌吃含高脂肪食物，如肥肉、猪油、油煎油炸食品。油多的糕点也不宜多吃，以免引起胆囊收缩，导致疼痛。暴饮暴食会促使胆汁大量分泌，胆囊强烈的收缩又会引起胆囊发炎、局部绞痛等。忌食辛辣刺激的调味品，如辣椒、胡椒面等。据健康网