1.炒鸡蛋：加点料酒

炒鸡蛋加料酒不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。料酒中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋更容易成形，并且不容易碎。另外料酒是去腥除腻的好手。

2.炒蔬菜：加淀粉

蔬菜中所含的维生素和矿物质，炒菜时尽量做到急火快炒。蔬菜煮3分钟，其中维生素C损失5%。煮10分钟损失30%。为了减少损失，烹调时可以加少量淀粉。

3.炖猪蹄：加点腐乳

炖猪蹄的时候，大多数人都喜欢用糖和酱油来上色，其实还可以加点腐乳，在去除油腻感之外，腐乳持有的发酵酶的香气，更能增进食欲，同时还能呈现红亮的色泽。

4.煮面：加点食用油

煮面时加一些食盐，煮出来的面条爽滑劲道，而且不粘不糊不烂。除了加食盐，加上一小勺食用油也不错，不仅煮出来的面条不粘，还能防止面汤起泡沫、溢出锅。

5.炸鱼：加点牛奶

炸鱼前先把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制。这样做既能除腥，又能增强鲜味。做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，也会使鱼的味道更鲜。

据《成都商报》