1.发酵粉中加白糖

融化发酵粉的时候加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

2.温水发酵

融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

3.面团不要过干

和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

4.包子醒半小时后再蒸

包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。

因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

5.蒸煮时间

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。

6.蒸熟后不要立马揭盖

水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。晚综

■食谱推荐

什锦菜包

面皮材料：3~4杯温水，酵母3克，糖1匙，植物油2匙，杯面粉300克，玉米淀粉20克，盐3克，小苏打1克。

面皮做法：

1.将材料混合，揉搓均匀后继续加入酵母粉，面粉成团后捏成大圆饼形状，盖上湿布，发酵数小时。

2.完成发酵后，揉成长条状，等距切成小块，按压成外皮。

馅料材料：上海青500克，新鲜香菇8个，植物油3匙，豆腐干4块，酱油1匙，半匙糖，半匙芝麻油，少量胡椒。

馅料做法：

1.上海青洗净后将水分挤干，用碎肉机切碎。

2.香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟。

3.豆腐干切成丁后混合其他材料，加入盐、胡椒粉、酱油等配料混合均匀。

4.准备好馅料和面皮后，就可以开始包包子啦，包好后放蒸笼里大火蒸上15分钟左右即可。