瘦肉切成方丁，放开水中猛火煮沸。撇去浮沫，加入葱、姜、料酒、花椒、大料。文火煨煮4小时，滤去汤汁，加盐、酱油再煮至汤汁全被吸干。把肉搅碎，在锅中文火翻炒至没有水蒸气时，加入白糖。直炒到绒状即成。