茄子作为一种夏季时令蔬菜，不仅价格便宜，其可蒸可炒的“包容性”也很受欢迎。

作为一种少有的紫色蔬菜，茄子的营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮，里面的维生素含量很多。

效用 从内而外消暑解热

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

不过，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便干结、痔疮出血的人，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

吃法 拌茄泥最健康

茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最充分，因为它不用削去茄子皮，茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素。晚综