□文/图 本报记者 姚晓晓

蛋黄酥作为中式酥皮点心，最近在朋友圈大热，不少美食达人尝过那外酥内软的蛋黄酥后，便沉沦在它的美味中无法自拔。9月17日上午，记者采访了市民萌萌，看是如何制作这道中式点心。

萌萌告诉记者，想要做出外皮酥脆的蛋黄酥，材料的用量有严格的标准。首先准备油皮的材料，中筋面粉150克、黄油55克、糖粉30克、水55克，先将这些材料放入搅拌盆中，“用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑，揉好的面皮用保鲜袋装好，最好上面放一条湿毛巾，放在常温下，静置醒发30分钟。”萌萌说。

等待油皮面团醒发的时间，可以制作油酥，准备低筋面粉120克、黄油60克，放入搅拌盆混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用。“油酥使用的是低筋面粉，没有筋度，只要把面粉和油揉匀成团就可以了。”

做好油酥，就要准备馅料了，这次的蛋黄酥是莲蓉蛋黄馅，只见萌萌将咸蛋黄喷上高度白酒，然后放入180度的烤箱烤了7分钟左右，又将400克的莲蓉平均分成16份，取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸蛋黄备用。“喷白酒烤蛋黄的目的是为了去腥，如果是用新鲜现剥的咸蛋黄则可以省略白酒这一步。”萌萌提醒道。

待馅料都准备好后，再将醒发好的油皮面团和油酥面团也平均分成16份，取一个油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团，收口的时候尽量用虎口来收。

接着，将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起来，“全部卷好后，盖上保鲜醒发20分钟，醒发后再挨个取出，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形。”这次是从下往上卷好，然后用拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态。把对折的面团压扁后擀成圆饼状，放入馅料用虎口收口即可。

“收口的时候，把多余的面团揪掉不要，翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部，把蛋黄酥整理的更圆，再放入烤盘，在蛋黄酥生坯上刷上一层纯蛋黄液，再撒上黑芝麻。”萌萌说。

此时，已经将烤箱提前预热至180度，将做好的蛋黄酥放入预热好的烤箱180度烤30分钟，外皮酥脆内陷绵软的蛋黄酥就做好了。“刚出炉的蛋黄酥口感最好，外甜内咸，口感层层叠叠共同在口腔里相互交织，口感爆棚！”萌萌说道。