“多吃蔬菜对身体好”的道理人人都懂，但有些蔬菜不是人人都能吃。

1.芹菜等钠含量高，烹调时少放盐。茴香、芹菜和茼蒿中钠含量高，烹调时应该少放甚至不放盐，高血压、肾脏病患者尤其要谨慎。各种萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、菠菜等蔬菜属于中高钠蔬菜，烹调时可适当少放盐。

2.芦笋等嘌呤含量高，痛风患者少吃。蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、海鲜、肉汤等动物性食物相比，总体来说确实要低一些。但扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量相对较高，痛风急性发作期患者也要尽量避免吃，缓解期减少进食次数和进食量。

3.山药等淀粉含量高，应减少主食摄入。多数蔬菜热量低，但藕、荸荠、菱角、慈姑、各种薯类（土豆、红薯、山药、芋头）等淀粉含量较高，如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食，会增加热量摄入，最终导致肥胖。

4.菠菜等草酸含量高，烹调前焯一下。有点涩味的蔬菜，如菠菜、苋菜、茭白等都含有较多草酸。有研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜只需沸水焯一下，就可以去除40%至70%的草酸。

据《快乐老人报》