□文/图 本报记者 姚晓晓

由于冬季天气寒冷，不少孩子都减少了室外活动，此时就有不少爱好烘焙的宝妈开始在家制作甜点给孩子吃。家住市区大学路的杨女士就是一位烘焙爱好者，她制作的蛋黄小饼干很受小朋友的欢迎。12月2日下午，记者采访了她，看她是如何制作蛋黄小饼干的。

“在家制作的小饼干使用纯蛋黄制作，没有添加剂，很符合孩子的口味。”杨女士说。首先要将蛋清和蛋黄分离，取两个蛋黄搅拌均匀，再在蛋液里加入5克白糖，将配方奶粉、淀粉倒入蛋黄液里，搅拌均匀备用。

然后准备一个无水无油的打蛋盆，加入一个蛋清，开始做蛋清打发工作。“蛋清打发时尽量用电动打蛋器，打出至少出现密集的气泡时，加入二分之一的白砂糖，打至湿性发泡加入剩余白砂糖。”杨女士说道，蛋白霜打到提起打蛋器会出现一个弯弯的沟，就是湿性发泡。此时还要继续搅拌至干性发泡，提起打蛋器可以立起尖角的程度。

打发好后将二分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后倒入剩余的蛋白，翻拌均匀。“搅拌的时候动作要轻快，一定不要画圈圈，搅拌的过久或者手法不对都是会消泡的。”杨女士提醒道。

搅拌完成后，杨女士将搅拌好的蛋糊装进裱花袋，这个时候就可以给烤箱预热了，“上下火120度，预热5分钟左右”。

“在裱花袋下面剪一个小口，快速将蛋糊挤到铺好油纸的烤盘上，饼干大小可根据剪口大小决定。”杨女士说。

“两个饼干之间的空隙要大一些，否则挤出后，相邻的两块饼干胚会融合在一起。”杨女士提醒道。待烤箱预热后放入中层烤18分钟，“后面几分钟要注意观察，不同的烤箱温度有差异，如果已经上了色就要赶紧取出烤盘，如果还不脆，可以放进去再烤一会儿”。杨女士说。