挑藕时应遵循两点：
一是看颜色，带一些泥土可以保护藕表皮免受破坏，存储中可防止酶促褐变与营养物质损失，如果藕的颜色特别鲜亮，外表光滑，说明被清洗过，不但有些营养物质被破坏，还可能残留双氧水、硫等有害物质。
二是闻气味，新鲜的藕带有淡淡泥土味，如果带有酸味、刺鼻气味等其他味道，可能是经过处理的。
