泡茶、榨果汁、炖肉……在很多美食中，我们都能看到一层泡沫漂浮在上面。有人说，这是食材的精华要保留；有人则怀疑，泡沫中含有害物质，得除掉。那么，到底要不要去除这些泡沫呢？

无须处理的泡沫

泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫都没问题。它们是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质，可以放心喝。

泡茶的泡沫 泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫作“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素不多，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。

榨果蔬汁的泡沫 榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

咖啡的泡沫 咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。还有一些喝法：比如卡布奇诺、拿铁等，泡沫是由牛奶产生的。不管是咖啡本身，还是牛奶产生的，都不损害健康。

煮饭、粥、面的泡沫 大米和面粉中都含有一些蛋白质，在煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

需要处理的泡沫

有两种泡沫需要处理，一是炖肉或煮肉汤时的泡沫，二是打豆浆时的泡沫。

炖肉的泡沫 炖肉时产生的泡沫，应该去除掉。煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。此外，肉中的许多血管，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好去掉。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，则可以保留。

打豆浆的泡沫 打豆浆时产生的泡沫，可以加一点油来消除，并且继续加热。打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并小火加热让泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

晚综