不少人在外吃饭时，喜欢用开水或茶烫洗餐具。开水烫碗这种做法到底能不能消毒杀菌？营养专家表示，开水烫碗是否能消毒，关键在于水温与烫洗的时长，如果水温低、烫洗时间短根本无法杀菌，只能起到清洗餐具上残留物质的作用。

水温与时长决定消毒效果

烫一烫，用开水来杀菌，似乎很有道理。但事实上，消毒需要水温够高，而且时间够长。除非把餐具放进沸腾的水里煮个几十分钟，才能达到我们想要的“杀菌”效果。影响消毒效果的因素主要是两个：温度和时间，如果热水温度达到80℃，但是涮洗时间太短，则不能达到消毒效果；如果涮洗时间长而水温比较低同样无法有效消毒。

沙门氏菌得用80℃以上的水，烫洗15分钟以上才能被杀死；而金黄色葡萄球菌得用80℃以上的开水烫洗30分钟才被杀死；致病性大肠杆菌则需要55℃的水烫洗1小时或60℃水烫洗5~20分钟才会被灭活，有些菌株即使用60℃的水烫洗30分钟也不能被灭活。此外，秋冬季节常见的诺如病毒，要用85℃水烫洗1分钟以上才能被杀死，轮状病毒则要用55℃水烫洗30分钟以上才能被杀死。

营养专家解释，为了避免烫伤人，一般餐厅提供的热水热茶，多在70～80℃。另外，不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也是远远不够的。因此，如果餐具被致病菌污染了，热水涮洗并不能达到良好的消毒效果。

三招辨别消毒餐具是否合格

现在还有一些饭店使用的是包装好的消毒餐具，这类餐具的卫生问题往往也备受关注。那么，该如何辨别这些消毒餐具是否合格？餐具只要经过严格的洗涤、高温杀菌流程，就可以放心使用。如果市民还是不放心，可用“看、闻、摸”三招辨别餐具消毒是否合格。

一看：看餐具塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，可能是废塑料重复使用。此外，还要看生产信息（如厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全。二闻：撕开塑封后，闻是否有刺鼻的气味，如果是用不正规企业生产的清洁液清洗，残留的气味会较重；如果清洁不当，油脂残留也会有异味。三摸：用手摸一下餐具，看是否有油污没冲洗干净。

虽然用开水烫餐具消毒的作用不大，但营养专家认为，用开水或茶烫洗餐具可以洗去餐具上残留的油脂、清洁剂、灰尘等，相比不烫洗还是干净一些，哪怕只是心理安慰。所以，烫洗一下餐具还是有必要的。晚综