□文/图 本报记者 姚晓晓

冬季寒冷，正是灌腊肠的好时候。每年冬天，家住市区辽河路西段的康女士都会准备很多的腊肠，自己灌的腊肠不仅安全放心，口味还特别鲜美。除了自家吃，康女士每年还都要将腊肠作为礼物送给亲朋好友。1月14日上午，记者采访了康女士。

“灌腊肠一定要选用新鲜的食材。而且有一个小秘诀，那就是在做腊肠肉的时候多加一点白酒，就能保证腊肠整体的品质。”康女士告诉记者，“白酒不仅有杀菌消毒的作用，还可以让腊肠不发霉不发腥，而且在风干的过程中，白酒能将它独特的风味融入到了肉里，使味道更加鲜美。”

在做腊肠之前，首先要选用肥瘦相间的肉，“肥瘦比例可以根据自己的喜好决定，但不要太瘦，否则腊肠吃起来会比较柴。”康女士边说边将肉切成肉条，“肉条宽约1厘米，长约3厘米”，接着依次放入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐、糖、鸡精和白酒，所有调料都放好后，戴上手套将调料和肉搅拌均匀。

“辣椒粉和花椒粉遇水后很容易抱团，所以拌的过程要有耐心，用手多抓一会，如果量大的话也可以分次操作。”康女士提醒。

搅拌好的肉，腌制两个小时左右，“如果时间充裕可以多腌制一会也无妨”。在腌肉的间隙可以按照肠衣的食用说明冲洗肠衣——灌制前将肠衣先用苏打水冲洗5遍，然后用清水泡两个小时，泡好后的肠衣要控干水分。

“如果有灌肠器的话，灌制的过程会比较方便，如果没有用漏斗也可以。”康女士提醒道。先整理一根肠衣，穿到漏斗的小头上，最好不要叠加，最靠近一头的穿在最里面，肠衣穿好后在最结尾的地方打个结，然后随着灌制慢慢放肠衣。

“将肉放进漏斗里，用大拇指头往里推，刚开始会很不顺，慢慢就会顺很多，如果途中肠衣破了也没关系，从断的地方剪开，去掉多余的肉，用棉线系上就好了。”康女士一边演示一边说道。

等整根肠衣都灌好后，按照自己想要的长度打结即可。打好结后拿牙签在肠衣上插一些孔排气，晾在通风背阴处，一周后就可以食用了。“如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠，保存得当的话可以存放一个冬天。天气转暖后，可以把腊肠放入冰箱冷冻室内存放，以免变质。”康女士说。