最近，市面上畅销一种叫破壁机的东西，跟榨汁机有点类似。

其实破壁机只不过相比一般的榨汁机功率更高、转速更快，能够将食物磨得更加细腻。但食物破壁并不等于营养和吸收更好，也不等于对人体就是有益的，比如吃经过破壁处理的谷物可能导致血糖迅速升高。

从营养学角度来说，提倡大家多吃粗粮，因为粗粮含有丰富的纤维素，有利于消化系统的正常运转。但如果用破壁机打成粉状或糊状，粗粮的细胞壁受损，就会导致食用粗粮后，其含有的淀粉被快速消化，血糖迅速升高，可能会出现头晕的症状，这对人体是非常不利的，尤其是患有糖尿病的人群。

而对于水果、蔬菜来说，经过破壁机处理后本身的膳食纤维会被破坏，所含的维生素也很容易被氧化，营养成分大打折扣。因为破壁后各种成分混合在一起，维生素C及类黄酮、花青素等抗氧化成分与酶相遇，相互发生化学反应后会有不同程度的营养损失。

所以食物破壁，其实是给人体摄取营养帮倒忙。

晚综