□文/图 本报记者 姚晓晓

刚刚过完春节，不少市民家里还储存不少成箱的水果，有的甚至已经放坏了，这么多水果吃不完怎么办？

市民张女士每年家里剩余的水果都不用发愁，因为她会将剩下的水果制成水果醋，不仅易保存还可以直接饮用或做菜。2月18日上午，记者采访了张女士，看她是如何制作水果醋的。

刚进到张女士的家，就闻到了浓浓的醋味，其间还弥漫着水果的香甜味。张女士告诉记者，她家里剩下的苹果和橙子最多，所以今年就只制作了苹果醋和橙子醋，说着就给记者介绍起了橙子醋的做法。

首先，将橙子洗净控水后切成片，切水果的刀和案板要保持干燥，避免有水或油。然后把橙子里面的核取出来，“不仅是橙子，所有带核的水果，都要把核取出来，因为果核泡醋会使醋变苦，影响成品风味。”张女士提醒道。

接着，取一个干净的容器，“盛水果的容器要提前洗净晾干，再往里面放食材。最下面的一层放冰糖，然后放橙子，以此类推，一层冰糖、一层橙子，最后铺上一层冰糖。”张女士说。

食材放好后，就可以放白米醋了。“米醋的选择也有讲究，可以购买专门泡果醋专用的，也可以购买普通米醋，但要买浓度6度以下、纯良酿造的。”张女士说，“无论容器多大，米醋只需要倒至水果的三分之二处即可，这样泡出来的果醋水果味道才会浓。”

一切就绪后，就要密封容器了，如果担心容器密封不好，可以在瓶口包一层保鲜膜再封口，这样就可以增加瓶子的密封性。密封后需常温保存，大概20多天后就可以品尝了。刚刚做好的果醋是不能完全没过水果和冰糖的，放几天等冰糖化了水果变软就会淹没，千万不能倒置混匀。

“泡果醋是一个很简单的过程，其他的水果也可以照这个过程来做，它并不是一个发酵的过程，而是将米醋融入水果的过程，所以泡果醋的过程中不会产生气体，而且泡越久味道越浓郁。”张女士说，待果醋泡好后，为了可以存放更久，可以将水果过滤出来，将果醋倒进一个无水无油的瓶子里，放冰箱冷藏即可。