在购买酱油时，首先得学会看包装上的配料表。其中，氨基酸态氮的含量高低是评判酱油质量好坏的重要指标。根据酿造酱油的国标，每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克；氨基酸态氮≥0.8克/100毫升为特级，≥0.7克/100毫升为一级，≥0.55克/100毫升为二级，≥0.4克/100毫升为三级。该成分含量越高酱油就越好。

此外，消费者还可用“看、闻、摇”的方式，进行判断。一看酱油是否能“挂壁”，酿造的酱油“挂壁”性好，倒转瓶子时，其内壁仍附着酱油的颜色；配制的酱油“挂壁”性差。二闻是否有酱香气，酱油酿造后，具有浓郁的酱香及酯香气，没有其他异味；配制的酱油具有酱香气，有的有焦糖味；勾兑的酱油几乎闻不出香味。三摇是否有泡沫，因为氨基酸能起到表面活性剂的作用，一旦摇晃，就能产生气泡，酿造酱油中含有氨基酸成分，含量越高，摇晃后泡沫越丰富，而勾兑酱油中不含该成分，所以摇晃起来不起泡。晚综