□文/图 本报记者 刘亚杰

“清香饭庄”的手抓羊肉想必很多市民都品尝过，经过十几年的经营和市场的历练，“清香饭庄”从一家100多平方米的店面到现在拥有三家分店，已成为漯河餐饮行业一家老牌企业。3月24日，记者采访了“清香饭庄”总经理何林秀，听她讲讲“清香饭庄”的品牌故事和企业发展之路。

一道菜起家

2002年，“清香饭庄”开了第一家店，当时只有100平方米的店面，第二年就升级到200平方米。现在“清香饭庄”仅黄河广场店就有1200平方米，17个包间，一次性可接待60桌客人。

店面在升级，菜品也在不断升级，但是羊肉一直都是“清香饭庄”的主打。何林秀告诉记者：“我们从一开始就是主打羊肉，手抓羊肉、清炖羊肉、羊排等都是我们店里的特色菜。可以说我们是因为一道菜起家。”

对于羊肉的品质，何林秀要求非常高。她告诉记者：“我们都是选用农户自家养的本地羊作为食材。十几年来，我们的羊肉供应商都换了很多，我们选用12~15公斤的羊作为食材，太大的羊我们不要。为了保证能用到合格的羊肉，我会和经理一起跑到附近地市的山里去买羊。除了羊肉，牛肉、鸡和鱼也是一样，都是新鲜的。”

特色菜闻名

靠着口碑相传，“清香饭庄”的生意越做越好，店里的很多特色菜也荣获大奖。其中经典菜品“手抓羊肉”在第一届豫菜烹饪大赛中荣获金奖；“羊肉水饺”被评为河南名优小吃；“煎烧鲤鱼”在中原美食街中被评为一等奖；“吊地瓜”曾获得漯河金牌旅游特色小吃等荣誉。

为了不断更新菜品，满足消费者对于口味的需求，何林秀千里寻师，听说哪里有好吃的菜品，都会跑去学习。

“我们店里的很多特色菜都是我去外地学习完之后改进的菜，比如‘手抓羊肉’是从南阳一家羊肉汤馆学的，学习回来之后根据我们当地人的口味，调配蘸汁、蘸料等。我们一锅羊肉汤炖50分钟，中间不能加水。”何林秀说道。

除了自己学习，何林秀还经常带着饭庄的厨师长和店长一起外出学习。最近，何林秀又带着饭庄的厨师长到徐州学习新的菜品。

何林秀告诉记者：“我们新学的这道菜叫‘羊方藏鱼’，回来后我们的大厨还要反复尝试，做到味道最好再销售给顾客。这道菜是将鱼肉藏于羊肉锅底，会异常鲜美，新菜将于近期推出。”

诚信经营立本

何林秀的员工经常说：“何总一来店里，第一件事就是看冰箱。看看冰箱里有没有剩下的肉制品，我们店里规定不能使用隔夜的肉。”肉制品是不是新鲜这是何林秀最关心的事情，此外她还要监督。

“保证每天的羊肉汤和羊肉都要卖完，我们现在崂山路的‘老磨坊羊肉汤馆’只卖羊肉汤，每天的羊肉汤卖完，无论时间多早，都不再煮第二锅。不仅肉制品，我们对青菜也有严格的要求。一些有点蔫的菜，我们自己的员工都不吃，又怎么可能让顾客吃呢？”何林秀说，“反过来说，我们自己都不吃的菜，更不会让顾客吃。我经常对我们的员工说，只有为顾客想着，我们才有生意做”。

认识何林秀的人都知道，她的性格直来直去，也正是因为这种性格，让她结识了很多真心的朋友和忠实的顾客。