□本报记者 李林润

在我市有这么一家粥棚，每当饭点来临，去的稍晚一些的顾客只能排队等候就餐。为了缓解顾客排队现象，该粥棚一再扩张店面，这家粥棚就是晨光粥棚。3月26日，记者来到晨光粥棚长江路店，对晨光餐饮有限公司董事长张晓红进行了采访，听她讲述了她和晨光粥棚的故事。

从五间门面到两家分店

晨光粥棚创始于1999年，目前拥有晨光粥棚、晨光精品餐厅以及临颍华泰晨光酒店三家店铺。虽然晨光粥棚创始较早，但张晓红却是从2006年开始接手经营的。也正是从她接手的那一年，晨光粥棚取得了一个又一个的优异成绩——“漯河市民喜欢的餐饮品牌”“漯河旅游特色小吃示范店”“文明餐桌示范单位”……

“现在这个店装修扩建了三次。”张晓红说，为了给顾客提供更好的用餐环境，晨光粥棚从最开始的五间门面房，扩建到现在楼上楼下都是晨光的。每次店面装修他们都会投入700多万元的资金。“虽然说店面的扩建装修花费了不少钱，但顾客的就餐环境确实提高不少，而且我们店的消费也没有因为就餐环境的提高而提高，还是和以前一样，大众化消费。”

2016年，晨光精品餐厅在市区崂山路开业。晨光精品餐厅的就餐环境更为优美舒适，餐厅一经营业，就有不少顾客上门消费。在不少人的印象中，分店的菜品肯定不如总店好，但去了晨光精品餐厅之后的顾客纷纷表示，晨光精品餐厅的菜品还是一如既往的好，菜品好、环境好、消费大众化。晨光精品餐厅的开业，获得了不少顾客的称赞。

2018年6月，晨光粥棚在临颍县开了一家分店，店面一经营业，生意非常火爆。

好生意离不开最初的坚持

“晨光粥棚能做到今天这个规模，这和我们对菜品的高要求是密不可分的。”张晓红介绍，食材是保证菜品质量的第一道关卡。张晓红在刚接手晨光粥棚时，为了保证菜品的质量，每天早上5点多起床，开着面包车到菜市场，对当天所需要的食材进行仔细挑选、购买。

购买完食材，张晓红顾不上休息，便和员工一起对食材进行处理。“和员工一起处理食材，一方面是为了加快食材的处理速度；另一方面也能更好的保证食材干净卫生。”张晓红说，把这些工作做完后，已经临近中午了，这个时候正是粥棚最为忙碌的时刻。张晓红会和店内的员工一起忙前忙后。到了晚上，送走完最后一桌顾客，张晓红还会和员工一起打扫店内卫生。

有些时候忙起来，张晓红根本顾不上吃饭，甚至有好几次因此而晕倒。除此之外，张晓红每天还会观察顾客餐桌上哪个菜剩下的最多，然后分析这道菜被剩下的原因，是口味不好，还是其他原因，从而更好的提升菜品质量。

说起菜品，这与行政总厨王得虎也有着密不可分的关系。“王得虎16岁离家学厨艺，来晨光没几个月，我就把他提到了厨师长的位置。”张晓红说，如今王得虎每天都会在这三家店之间来回走、来回看，更好地监管菜品质量。

虽然生意不错，但张晓红告诉记者他们不会盲目的扩张，即使扩张，也要以保证菜品的质量为前提。“中餐不好复制，厨师不一样，做的菜品也不一样。”张晓红说，接下来，他们将继续以高标准保证菜品质量，同时培养人才，为晨光更好的发展做准备。