菠萝清甜多汁，“圈粉”无数，但不少人却因菠萝中的过敏原——菠萝蛋白酶而“累觉不爱”。为了避免菠萝蛋白酶引起人体的不良反应，人们通常采用盐水浸泡的方法。但专家表示，盐水浸泡并不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。研究发现，一般常用的金属盐，比如氯化钠（食盐的主要成分）、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大，甚至还有研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性。

那么如何避免菠萝蛋白酶“作怪”呢？专家表示，较为有效、彻底的方法是，自己削菠萝，然后将菠萝放置于开水中煮两至三分钟，通过高温使菠萝蛋白酶失去活性，降低其对人体的影响。自己削菠萝时，应戴手套，避免手部皮肤与菠萝直接接触。

专家提醒，对菠萝蛋白酶有明显、严重过敏反应的人应谨慎食用菠萝。晚综