□王 剑

漯河人的餐桌上，有一道很有意思的家常菜——懒豆腐。

懒豆腐的“懒”，并非懒惰之懒。只不过与豆腐相比，它的制作工序相对简单一些罢了。想吃懒豆腐，得头一天晚上动手。从粮囤里取出一瓢上等的黄豆，仔细捡去烂籽、瘪粒，剔除收打时不小心掉进去的小石子、小土块和豆角皮，然后倒进瓷盆里，用凉水浸泡。第二天一早，豆粒吸足了水分，个个滚圆饱满，金黄透亮，似乎重新焕发了生命的光彩。

搬出手摇的小石磨，把泡好的黄豆倒进磨孔里，加水，也可以放进少量的花生米、薏仁和芝麻，营养会更丰富一些。缓缓摇动磨把儿，白色的浆汁就顺着磨缝溪流一样地淌下来。不消一刻工夫，浆坯就磨好了。

懒豆腐有两种吃法。根据各人的口味，可以各取所需。第一种吃法是，将磨好的浆坯连水带渣一块倒进大锅里，小火烧开，再用大火滚上两三滚。这时，黄豆特有的腥香，就在房间里弥漫开来。加盐，放入青菜叶或者新鲜的南瓜叶，撒上切成细丁儿的葱花、蒜苗和芫荽，点几滴香油，就可以起锅了。讲究一点的，也可加入细粉条、炒鸡蛋、瘦肉末、姜末、木耳、油炸辣椒。盛上一碗，只见汤汁的白、菜叶的青、木耳的黑和辣椒的红，相映成趣，十分诱人。漯河人把这种连汤带水儿的食物叫“合渣”，或者“白渣脑儿”。

懒豆腐的第二种吃法是，萝卜樱、小白菜洗净，控水，切成寸把长的小段；红白萝卜各一只，切成细条。然后把它们一块放入大锅里，加少量的水，大火烧开。等到青菜塌架，倒入浆坯，再放进一大捧泡好的黄豆，转小火慢煮三十分钟。这时，打开锅盖，你会惊奇地发现，豆渣已经和青菜、萝卜抱在一起了。漯河人形象地称之为“蚂蚁上树”。用笊篱捞出，挤去多余的水分，倒进瓷盆里备用。铁锅里加油，放入红辣椒、葱姜蒜末儿，爆炒出香味，再倒入备用的懒豆腐翻炒，几分钟就可以装盘了。与这种热炒懒豆腐标配的，是烙馍。最好是地火烧鏊子，火花很大的那种，趁热卷着吃。像我这种嘴馋的，一次能吃五六个。

懒豆腐含有豆腐的营养成分，又保留了豆渣中的粗纤维，入口有一种沙沙的感觉。不仅是居家常备的菜品，也是招待客人的一道美味。

有一年秋天，几个朋友从南方来，我们游览沙澧风光，畅叙文学幽情，天马行空，云山雾罩，好不快活。虚的来过了，中午该来点实在的。我思来想去，决定用懒豆腐款待他们。没有小石磨，我用豆浆机来替代。没有地火鏊子，我用平锅来将就。择洗滤切，煮捞煎炒，一阵手忙脚乱之后，清香四溢的四菜一汤就上桌了。一碟凉拌莲菜，一碟西红柿炒鸡蛋，一盘青椒肉丝，一盆热炒懒豆腐，外加一筐烙单馍，一锅玉米糁稀饭。朋友看见了，禁不住两眼放光，一边大快朵颐，一边连呼过瘾。

离我家不远的菜市场的一角，有一个卖懒豆腐的摊点。摊主是位老太太，穿一身素净的衣服，她一般傍晚的时候出摊，一大盆懒豆腐不大一会儿就卖完了。我骑车路过她的摊点时，有时会买上几块钱的，不买时就站在旁边默默地看。老太太手脚很麻利，背有点驼，每次看到我时，她都会露出淳朴的笑容。她的笑容很亲切，很温暖，总让我想起乡下的母亲。

昨晚，我给母亲打电话，言谈之中，说了很多萦绕在我记忆里的美味。母亲说：“想吃懒豆腐了？回来吧，妈给你做！”

四方食事，终不过是一碗人间烟火。清浅时光里，如果能经常吃到母亲做的美味，该是一件多么幸福的事情啊！