□文/图 本报记者 姚晓晓

一进入夏季，小龙虾就被作为主打菜推上餐桌。而在家自制小龙虾最大的好处就是干净，家住泰山路的黄女士制作的香辣小龙虾很受朋友喜欢，5月12日下午，记者采访了她。

黄女士告诉记者，制作小龙虾时清洗尤为重要，可以提前将小龙虾用淡盐水浸泡2个小时，目的是清除原来所处环境的隐形污染。清洗小龙虾时可分为三个步骤：一是剪去全部鳌足，用牙刷清洗腹部及外壳；二是用手捏住尾巴，掐断并拽出虾线；三是用用剪刀剪去头部靠近虾嘴的三分之一处，挖出里面的黑色囊状物，冲洗后沥水。“这样清洗小龙虾是有讲究的，先洗刷不会将脏污带入体内，最后剪开头部不会使虾黄流失。”黄女士提醒到。

然后就开始准备配料了，配料也很简单，麻椒、干辣椒、葱、蒜、指天椒、八角、桂皮、香叶、最重要的就是紫苏，紫苏可以提味，做出来小龙虾的非常香。

先将小龙虾过油，“可以选择菜籽油，油多一些没关系，油热后将小龙虾放入锅内，翻炒变红后，加入一半的大蒜煸炒出香味，再把小龙虾捞起，油留在锅内。”黄女士说。

然后再将备好的麻椒和干辣椒一起放入锅内，炒出香味后，再把大蒜、姜、老干妈、指天椒等放入。“此时锅内的油已带有麻味和辣味了，加入过完油的小龙虾一起翻炒，在加入盐和生抽，放八角、桂皮、香叶，再倒入大半瓶啤酒和半碗清水温水。”黄女士说，啤酒的量要根据小龙虾的多少来定，然后加盖中火焖10分钟使其入味，收汤汁时放入紫苏、香菜即可出锅了。