□文/图 本报记者 姚晓晓

盘丝饼是一种精细的面食，饭店的盘丝饼多用拉面的方法拉成细丝，可对大多数家庭来说比较麻烦。家住辽河路的吴女士制作的改良版盘丝饼则很方便，用刀切成粗细均匀的细条即可。5月26日下午，记者采访了她。

“在家制作的盘丝饼虽然没饭店的精致，但口感也不一样酥脆，制作过程也简单，连酵母都不需要。”说着吴女士就开始制作起来。

首先用凉水将食盐化开，倒入200克面粉活成面团，揉光滑后醒发15分钟。然后就开始熬葱油了，锅里放多些油，加入大葱慢火熬葱油，等到锅里的大葱炸到金黄色时捞出，剩下的油晾干待用。

然后将醒好的面团切成大小均匀的剂子，将剂子由中心分别向四个角擀，擀成长方形的薄面皮，尽量擀得薄些。面皮擀好后可以往上面再撒上少于盐，然后再刷上一层葱油。

“这时就开始把面皮切细条了，从最上面开始，用刀横着将面皮切成粗细均匀的细条，再从下往上把切好的面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷层油，使每根面条都刷到油。”吴女士说着，将卷到一起的面条放在面板上进行松弛，继续擀下一个面皮。

一次把所有的面皮都切条卷起抹油，然后从第一个松弛的面条开始，用手分别从两头一边往外轻拉面条一边各自向中间卷。“由于面条松弛了一段时间，只要轻轻用手拉长基本不会断，最后把两个卷叠到一起，用手压成饼。”吴女士说。

电饼铛放油，油一定要多放一些，放油少了容易煎糊、煎不熟。放入饼调到最小火剪制，剪到一面上色后翻面，然后反复翻面煎到两边金黄后酥脆的盘丝饼就熟了。