蔬菜水果采摘后仍存在呼吸作用，在储存过程中继续成熟，水果中所含的碳水化合物会进一步水解，例如放置一段时间的苹果、香蕉会更甜。蔬菜则宜每日新鲜购买，如家庭习惯一次购买两三日的食物，叶菜一般建议根部朝下放置，其他蔬菜也不宜长期存放。

烹饪过程中难免伴随一些营养素的损失，例如钾、镁等矿物质和水溶性维生素在清洗和加热时丢失和破坏。因此烹饪时应注意：1.蔬菜水果清洗干净后再进行切、摘等加工；2.炒蔬菜时宜猛火快炒，缩短加热时间；3.蔬菜煮汤或焯水时，应水开后再下锅；4.蔬菜（尤其是叶菜）烹饪后应尽快吃完，不要放置过长时间，不要吃剩菜。晚综