□文/图 本报记者 姚晓晓

虎皮凤爪是很多人吃过一次就忘不掉的美味，吃起来软糯绵香，入口即化，不管是大人还是小孩，想吃他完全没有压力。可不少人又担心它的卫生问题，如果在家里做，不仅处理的干净，还可以根据自己的口味调整作料。家住汉江路的黄先生在家制作的虎皮凤爪很受朋友喜欢，6月23日下午，记者采访了他。

黄先生先将买来的凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲，把凤爪整理干净。焯水至血水全部煮出，并倒入料酒和姜片去腥。取出凤爪，晾干，如果为了提速，可以用吹风机将凤爪上的水分吹干净。

另起一口锅，锅内倒油，油要多倒一些，炸的时候一定要没过凤爪，这样才炸的彻底。“炸的过程为了安全起见，将锅盖盖严实，否则油容易外溅，把凤爪炸到表皮都是小水泡就可以了。”黄先生说。

把炸好的凤爪立刻放进冰水里，也可以加入冰袋。目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便，要至少泡一个小时才可以，直到凤爪上的褶皱完全吸满水才可以。“让凤爪充分吸收水分是要确保炖煮好后凤爪能一口咬下去就脱骨，有虎皮凤爪该有的软烂口感。”黄先生提醒到。

然后就开始炒料。油锅内放入葱姜蒜、大料、花椒爆香后依次倒入红糖、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、香醋、辣椒，将酱汁熬成琥珀色，倒入适量盐，再放入凤爪炒制凤爪上色后加热水关小火炖制，等到汤汁快干后再改成大火收汁。

小火焖煮时，等到汤汁只能漫过凤爪的一半时，记得把凤爪调整位置，确保凤爪的颜色看起来均匀，大约一个小时候，就可以出锅了。