□远志

每年夏天，母亲都要捂两盆酱豆，一盆普通酱，一盆西瓜酱。

入了伏，捂酱的工作就开始了。所用黄豆是提前备好的，在收获时挑出最好的黄豆，一为留种，二为捂酱。母亲把黄豆从粮仓里提出，倒进簸箕里再次挑拣，接着淘洗浸泡。黄豆喝了一夜的井水，一个个精悍的黄金豆变成了晶莹的玉石豆。上锅煮熟、捞出沥干，在豆子上裹上白面，均匀地摊晾在西屋的一张竹床上，床上铺上报纸，豆子摊开后覆一层白稀布，待其静静长出白毛。

那层白毛丝丝缕缕，一天比一天密实，渐渐把玉石豆缠绕其中，这时玉石豆就变成了结茧的蚕。发酵前，母亲将这层白毛搓下来，使豆子颗粒分明，有时我也帮忙，白毛轻盈，专往我的鼻孔里钻，我常忍不住要连打几个喷嚏。随后放进朱红色的瓷盆里，兑上水和盐，加八角、花椒、陈皮等调味。搅匀后用一块白稀布蒙上，在盆中间支一根竹竿，呈伞状，用绳子绕盆沿拴牢，酱就开始了发酵的过程。如果把水换成西瓜瓤，那制出的便是西瓜酱了。

酱豆喜欢日光浴，把酱盆搬到房顶上暴晒，如果天气晴朗，不用多久就能闻到酱香，这除了吸引了馋嘴的小孩子，也把蚊虫蚂蚁引来了，蚂蚁倒不可怕，可怕的是雌蚊子，往往是稍不留意，它就把无数子子孙孙下放到酱盆里，等到能看清它们的时候，它们已变得肥而大，白白毁了一盆酱豆不说，还让人极为恶心。为了使酱充分发酵，母亲隔三岔五在正午时分解开酱盆，用竹竿搅拌，这时就得极为小心。

好酱豆靠天，太阳的光芒是香甜剂，如果晒酱时恰逢连阴天，太阳不能把光芒注入，就生不出浓郁的香味，不仅不香，吃起来还有一种淡淡的苦味，好像是老天把它阴沉的脸色变成味道注入了。酱豆最怕淋雨，沾不得一点雨水，有“落雨必坏豆”的警语。而六月的天孩子的脸，说变就变。大人们去田间劳作时，就把酱豆托付给家里的孩子。孩子们也都很上心，眼看天边飘来一朵乌云，或者太阳忽然躲进云层里，就赶紧冲到房顶把酱豆端下来。但亦有阳光正烈时落雨的情况发生，让人毫无防备。正因为谁也猜不透老天的心事，所以看酱豆就马虎不得。如果全家要去走亲戚，无论那天阳光多好，母亲也要把酱豆端进厨房以防天有不测风云。

酱豆晚上要从房顶搬到屋里，除了提防老鼠、黄鼠狼之类搞破坏，还因为酱豆不能见星星，否则整盆就会坏掉。在我的家乡，老一辈对星星多有忌讳，除了酱豆，小孩的衣服傍晚必须收到屋里，如果在外面隔了夜，就会附上坏星星，坏星星会招灾惹祸。这是流传下来的说法，母亲也说不清，对很多事，她都怀着敬畏之心，如果如此做并不会造成什么损害的话，她都会遵照执行。

幼时几乎家家户户都捂酱豆，尽管都是同一块土地上长出来的黄豆，捂晒方法差不多，但味道各异。谁家先晒好了，盛一大碗给左邻右舍送去尝尝，等他们的晒好了，也回送一碗过去。有时亲戚朋友间也你赠我送。所以，虽然母亲每年夏天只捂了两盆酱豆，但我们每年都能吃到多种不同的味道。尝到谁家的味道好，母亲一定会前去请教，并在第二年夏天捂酱时加以改进。我上中学住校那会儿，母亲每个周末都给我送来一瓶做好的酱豆，用来蘸馒头或拌面条都极好，常引得同学们争相抢食。尤其母亲在做酱豆时加入肉丁，那简直就成了人世间最美味的酱了。

酱豆捂好后，吃之前还需在锅里加油，烧热，将酱豆倒进去，使它的酱香和油香充分融合。夏天的傍晚，晚霞在天边烧出彤云朵朵，母亲把锅支在院子里熟酱豆，火光把彤云从天上引下来两朵，贴在母亲的脸上，这时地上的母亲便和天上的晚霞融为一体。我在旁边看着，鼻息间全是酱豆的香味。如今，母亲进城帮我带孩子，已很多年不再捂酱豆，那种亲切而熟悉的酱香味的夏天离我远去了，此刻思之，心情不免怅惘……