□文/图 本报记者 姚晓晓

进入夏季，不少市民开始对卤制品情有独钟，尤其是带有浓香汤汁的卤豆干，不仅含有丰富的蛋白质，而且制作起来也比较简单。7月15日上午，记者采访了从事多年厨师工作的周先生，看他如何在家制作这道五香豆干。

周先生告诉记者，制作豆干首选白豆干。“将大片的豆干切成正方形小块，再竖切成间隔一毫米左右的竖条，一定不要切透，竖条之间的间隔越紧密，豆干就越入味。”周先生说着将豆干翻面，切成一毫米的竖条。

然后沿豆干的对角线切开，平底锅中放入适量的油烧热，转中小火放入豆干，煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留适量底油，放入姜片煎至两面金黄，再放入八角、香叶、白芷、甘草、小茴香、桂皮等香料，小火煸出香味，趁热倒入生抽，加入约20克黄片糖。“没有黄片糖用冰糖也可代替，但是少了黄片糖特有的香味。”周先生说，然后又加入650克清水，再加入老抽，把煎好的豆干倒入。

为了增加豆干的香味，可以在炖煮过程中加入一个鸡腿或鸡架，也可加入一块牛肉。

煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮40分钟使其入味，加入十三香搅拌均匀，关火撒上适量熟芝麻，加入两克鸡精。“刚卤好的豆干没有完全入味，所以先不要加盐，最好浸泡在汤汁中几个小时，然后再尝一尝需要加多少盐”。同时，周先生还提醒到，如果卤的是牛肉，则把豆干捞出后可以继续炖煮30分钟，直到把牛肉炖烂为止。