□文/图 本报记者 姚晓晓

不论何时，经常在市场上能见到不少卖烤鸭的商户，虽然闻上去香气四溢，但是考虑到卫生及安全问题还是在家做的更放心。家住金江路的李先生把烤鸭变成了招待亲友的必备，7月29日上午，记者采访了他。

李先生告诉记者，烤鸭虽然好吃，可做烤鸭的步骤很繁琐，一般需要提前一天将准备工作完成。先将准备好的烤鸭里外都抹上一层盐，用耗油、酱油、十三香、花椒粉调成料汁抹在鸭子的腹腔内。然后塞上葱姜蒜和八角、桂皮、香叶等大料，用牙签把肚子封起来，腌制半小时。

而一只烤鸭最重要的就是那层脆皮，为了烤出一层酥脆而不油腻的外皮，首先将鸭子里外冲洗干净放在池子里，用开水浇遍鸭子的全身，“这个步骤要重复三次，是为了破坏鸭皮组织，让鸭皮无法吸收鸭肉上的水分，但不能将鸭子直接放入开水中。”李先生说。

然后将鸭肉挂起来，放在阴凉通风处晾至少8小时至表皮干燥，紧缩发亮。将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水刷遍鸭子表皮，继续放在通风晾干处，重复两遍，要保证每刷一次都要晾至鸭皮完全干燥，再将鸭肚子内的大料取出，准备工作就完成了。

待准备烘烤时，将鸭头和脚用锡纸包起来，否则这两个部位容易烤焦。 将苹果切成大块，拿两片面包蘸满水，一起塞进烤鸭肚子里，“放面包蘸水是为了保持肚子里的水分，让鸭肉鲜嫩多汁。”李先生说着就开始预热烤箱到200度，温度达到后把鸭胸那一面朝上放在烤架上，下面垫一只烤盘，开始烤。

40分钟后将鸭子翻面烤20分钟，然后再第二次翻面烤20分钟。“一般一只中等个头的鸭子需要烤80分钟，期间可以观察烤鸭的颜色，如果不够红亮，可以多烤10分钟。”李先生说。