□文/图 本报记者 姚晓晓

油泼面是陕西的传统美食，让人吃完唇齿留香。而家常油泼面只要面剂子做的好，制作起来很简单。市民黄先生在陕西居住多年，做油泼面很是拿手，8月11日下午，记者采访了他。

做油泼面很重要的一步就是和面，一定要用加了盐的湿水和面，首先要在盆里放入适量面粉，然后在小碗中加上适量的盐用水化开，慢慢的加到面粉中，将面粉搅成棉絮状，然后揉成光滑的面团。“软硬度比饺子面要软一些，和好面之后在面团表面涂油，然后盖上保鲜膜，让面团静置发酵二十分钟左右。”黄先生说。

醒面的同时可以将葱蒜切成末，但蒜别切的太碎，将醒好的面做成剂子，然后揉搓成扁条形状，用擀面杖擀成长条。为了方面扯面，中间要用擀面杖压出一条压痕，然后需再次抹油后静置20分钟。“这个时候一定要在面片两面同时抹油，否则拉面的时候很容易粘连。”黄先生提醒到。

坐锅烧水的同时就开始调料汁儿了，比例是三勺酱油两勺醋，再加少许盐和鸡精味精调味，也可以根据自己的口味掌握酱油多少。然后就开始扯面了，黄先生说，只要剂子做的好不粘连，扯面的时候就很容易了，可以按自己的喜好扯薄或者厚一些，中间是用擀面杖压的一道痕迹是便于在扯长之后从中间一分为二，也就是一个剂子可以做出两条面。

面煮好后倒入碗中，放上之前切好的葱末、蒜末，再放上辣椒面和盐，然后再炒锅内倒入食用油，将油烧至8成热的时候，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见兹兹的声音，再倒入调好的料汁，搅拌均匀就可以了。