□文/图 本报记者 姚晓晓

葱油饼的做法有很多种，简单美味，可如果在葱油饼中加入肉馅制成千层饼则又有一番风味。8月18日下午，记者采访了周女士，看她如何制作这道千层肉饼。

“先将小葱洗净，去掉葱白，只要葱绿，全部切成葱花。”周女士说，在锅中倒油，中火加热，下花椒炸至变色，晾凉。

在肥瘦相间的猪肉馅中放入酱油和蚝油，顺着一个方向搅拌均匀，将猪肉馅放入盆内一侧，另一侧加入小葱，将花椒油倒在小葱上，拌匀，然后加入盐，再将猪肉馅和小葱拌在一起，馅料就做好了。

然后开始和面，在面粉中加入水，揉成光滑的面团，醒两个小时，醒得时间越长，面越软，烙出来的饼越好吃，将醒好的面团分成三份。

取一份面团擀成圆形，用小刀切一刀，再上面抹上厚厚的一层肉馅，留出一角空白，然后开始从空白处按顺序叠起，可以叠5层，将收口捏紧，一共可以做三张肉饼。

用擀面杖将肉饼按开，“一定要一点一点地按开，千万不要擀，不然肉馅会漏。按开的肉饼是三角形，用这种方法烙肉饼的好处就是肉馅分布均匀，层次非常分明，每一口咬下去都是满满的肉馅。”周女士说。

将肉饼放入电饼铛中，烙至两面金黄，外皮不用刷油，中间要翻一次面，出锅后切成小块即可。