□文/图 本报记者 姚晓晓

锅包肉是一道东北菜，色泽金黄，口味偏甜，受到不少年轻人的追捧。通常将里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅炒匀勾芡即成。家住泰山路的周先生老家在哈尔滨，虽然来漯河生活多年，但还是会经常制作这道菜来招待朋友，8月25日下午，记者采访了他。

他告诉记者，制作这道菜，腌肉是关键。先把肉洗净并切成刀背厚薄的片，用1克盐和5毫升料酒腌制20分钟，再把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡20分钟以上，使其泡透。

把胡萝卜、香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用，20分钟后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀，如果感觉太干，可以加1勺植物油加以搅拌。

锅中倒油，加热至七成，将腌好的肉一片片下入锅中炸至起泡浮起，把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸，最多十几秒炸至有斑驳的红色即可捞出控油。

然后将油倒出，加入白糖、米醋和1克盐，中火熬至汁有些黏稠，倒入所有调料丝翻炒几下，开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。

“千万不要用陈醋，陈醋味道偏重，色泽也不好看，要用米醋或者9度的白醋，也可以滴入几滴酱油，做出来的色泽最好看。”周先生说，由于调料丝遇醋颜色发黄不美观，出锅装盘时可以挑出来。