□文/图 本报记者 姚晓晓

家住汉江路的吴女士喜欢在家里制作卤牛肉，9月1日下午，记者采访了她，看她如何制作的。

吴女士告诉记者，卤牛肉要选择牛腱，先将牛腱泡水大约2到3小时，水变浑浊就换一下，换水时要多洗几遍。

泡好的牛肉焯水，捞出血沫来。焯水后再用温水冲洗牛肉，整块肉重新下锅大火煮。

煮肉时就可以准备调料了，“调料可以根据自己的口味调整用量。”吴女士说。

然后在煮肉的锅里加料酒、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、白糖，大火煮5分钟后再将准备好的调料倒进去。大火煮半小时后就可转小火了，普通的锅要小火慢煮2个小时。“之后加入一小勺味精，然后转大火收汁。”吴女士告诉记者，收汁时可把佐料挑出来，大火收10分钟即可。

为让牛肉更加入味，可以把炖熟的牛肉留在汤汁里浸泡几个小时，然后再将牛肉捞出放入冰箱冷藏，这样牛肉受冷之后会变的更筋道。