选水分含量高的，比如西瓜、梨、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝等比较合适。除了西瓜、柑橘这种能直接压榨出汁的水果，多数果汁制作时得加水才能打成浆。

还有一些水果的籽或核不宜食用，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果、桃子等。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保留。