每年秋天，银杏总会结出许多金黄的果实。银杏果虽然味道古怪，但就是我们平常吃的白果。这种味道在于其外种皮，因此是可以消除的。将鲜银杏果泡水一周，戴上手套剥皮留核，然后再放在通风处晾干，就变成可食用的白果了。

白果虽好，但食用需注意，第一不能生吃，白果中含有毒物质，由于加热可破坏毒性，所以最好吃煮熟的白果。第二不能过量，每天服食白果不要超过10粒。第三必须剔除白果内心，就像吃莲子要剥除莲子心一样，否则就很容易中毒，严重的甚至会出现生命危险。

中医认为白果性平，味酸涩，主入肺和大肠经，兼入肾和膀胱经。白果能补益肾精，充盈脑髓，提高人的记忆力，延缓衰老，避免老年性痴呆。中医认为肺为水之上源，金生水。意思就是说补益肺的药物和食物，最终能间接补益肾精，而肾藏精生髓，主管“志”也就是记忆。中医认为坚果干果一般都能补益肾精脑髓，最有代表性的就是核桃和白果。

白果炒过后，剥了壳，去了衣，就会显露出黄绿色的果仁。炒熟后的白果颜色透亮，带有微微的苦涩。除了“以火煨之”，炖汤、炒菜、烘焙使用白果还可以增添食物的风味。据《天府早报》