□郭韶明

老大请我们吃饭，第二道菜上来，他皱眉说还是咸了，然后嘱咐服务生：再咸，我就要不高兴了。听起来后果比较严重，在场的人都乐了。

舅舅请我们吃饭，家宴。他指着我刚夹过的一道菜问，有没有咸了？我说，当然没有。然后他放下心来，像个满足的大厨一样开吃。

其实，盐的故事家家都有，再棒的厨师也怕食客一句“盐放多了”。

我记得我爷爷那一代，家族内部就有盐的矛盾。我奶奶做菜爱放盐，自然是有些过量，尤其全家一起包饺子的时候，她拌的馅儿总是让所有人无语。我爷爷很生气，每次都说咸了。当然，下次吃饺子全家还是能听到同样对话：一个说“盐放多了吗”，一个说“咸了”！

当然，我奶奶这样的厨娘不仅从来没让我爷爷满意过，她还留下了很多后患。比如我爸的重口味。我妈做饭比较清淡，爸爸就很不高兴，怎么每次都不放盐？不久前，我父母的用盐量终于被医生严格控制了，口味重的我爸拒绝了几次也就不说话了。我想，我的姑姑叔叔们，家里一定也会有很多关于盐的欢乐故事。

我发现，现代家庭里的大厨们正在让餐桌口味变得越来越清淡。

厨艺高的主妇总是会发掘各种调料，而这些调料里本身是含盐的。那天闺蜜来我家做了一桌菜。把我所有不常用的调料都翻了出来。她确实不怎么用盐，但是蚝油啊生抽啊各种酱啊用量都超大。等大家都大快朵颐的时候，她开始宣布：每道菜都没有用盐。大家啧啧，好高的境界啊。

就像某些人认为食物会分高低贵贱一样，调料领域里也是如此。罗勒叶、豆蔻粉、鳗鱼汁、四季胡椒这些做一些比较考究的菜需要用到的调料，我们就会觉得它身份尊贵，跟价格无关。可是，油盐酱醋这些普通百姓厨房里必备的调料，我们则会觉得它们身份卑微。如果一颗盐可以发声，没准儿会感叹，让我们也来谈谈昔日厨房吧。

不过，我这个厨艺不怎么样的人还是认定，盐依然是我家厨房毋庸置疑的尊贵货色，尤其炒青菜的时候，加一点点盐就足够鲜美，其他什么调料上来，都是破坏。