壹

中国茶的流通 由来已久

提起茶叶的流通，首先要说茶马古道。茶马古道源于古代西南边疆的茶马互市，萌芽于汉朝，形成于唐宋。川西高原的居民有喝酥油茶的习惯，但是当地不出产茶。而其他地区民间役使和军队征战需要大量骡马，川西高原和川滇边地则出产良马。于是，互补性的茶和马的交易（即茶马互市）应运而生。川西高原和川滇边地出产的骡马、毛皮、药材等，和其他地区出产的茶、布匹、盐和日用器皿等，形成了茶马古道。

唐宋以后，茶叶作为西北游牧民族的必需品，完全依赖中原地区供给。明朝严禁茶叶自由买卖， 还禁止民间囤积茶叶，垄断了茶马贸易，使其迅速衰落。在内阁首辅杨一清等人的推动下，明朝开放茶禁， 把茶叶官营改为招商中茶，茶马贸易正式从官营改为民营，再度繁荣起来。清朝文宗年间，茶马互市终止。中国茶也流通到了其他国家和地区。6世纪中叶，朝鲜半岛已经开始种茶。7世纪初，喝茶之风遍及朝鲜。永贞元年（805年）8月，日本留学僧从明州回国，从浙江天台山带走了茶种。中唐以后，中原地区的喝茶习惯向边疆地区传播，为茶叶向中亚和西亚传播创造了条件。10世纪，蒙古商队把中国茶砖经西伯利亚带到中亚以远。元朝时，茶叶开始在中亚出现。明清时，商队通过新疆的丝绸之路，把中国茶输往各个国家，最早输入的是俄罗斯。永乐三年（1405年）到宣德八年（1433年），郑和率众7次远航，经过南洋、西洋、东非的30多个国家。1610年，荷兰东印度公司的荷兰船首航，从爪哇岛运销中国茶到欧洲。

贰

茶叶是聘礼也是药饮

古人结婚时，男方的聘礼中，茶叶必不可少。那时，茶树无法移植，送茶的意思就是不移，表示信念坚定。不过，也因为不能移植，好茶产量有限。比如，苏州太湖东山上的茶叶“吓煞人香”（即碧螺春），就是明清时期的贡品。清朝时，武夷山天佑岩下有一株茶树，茶叶色香俱绝，叫“不知春”。每年，广东洋商都花费巨资订购，“自春前至四月”，有专人看管。《铁围山丛谈》记载，福建制作成龙团进贡的北苑龙焙，长在山谷里的叫正焙，长在山谷外的叫外焙，味道相差很远。

除了做聘礼，茶叶还能做茶饮剂、代茶饮。熟水一词，最早出现在宋朝。熟水就是做熟的水、烧开的水，加入茶叶或中药，就成了茶饮剂、代茶饮。陈直的养生学专著《寿亲养老书》，专门有一章讲解各种中药熟水的制作方法，气味芳香、甘甜，含有成分不同的植物挥发油。被翰林院认可的前三名熟水分别为紫苏熟水、沉香熟水和麦冬熟水，其中紫苏熟水能下胸膈滞气，而且芬芳宜人。其实，唐朝王焘的《外台秘要》和元朝忽思慧的《饮膳正要》也有茶饮剂的记载。

到了明朝，熟水的中药由单方变成了复方。文学家、养生学家高濂的《养生八笺·饮服食笺》，记载了12种熟水的配制方法，豆蔻熟水由单一的豆蔻，变成了豆蔻、甘草、石菖蒲3种中药。该书还注明了各种中药的用量和配制方法。

清朝的熟水更加繁多。慈禧、光绪的清宫医案中，有很多“平肝、清热、理气代茶饮”的处方，比如把甘菊、霜叶、鲜芦根、橘红、炒枳壳等中药煎后服用，不仅能明目、消食，还能化痰、消暑。民间也有代茶饮，《京都风俗志》记载，伏天有人喝冰水吃冰食，有人卖紫苏叶、藿叶和甘草等药汤，称为暑汤。

叁

明朝把煮茶 改为泡茶

明朝时，喝茶方式从煮饮改为泡饮，煮水和泡茶分开叫沦茗，“汲泉置鼎，一沦便啜”。民间喝茶之风和茶艺盛行，茶馆、茶室、茶铺遍布街市。散曲家陈铎的《茶铺》、茶人许次纾的《茶疏》均有记载。作家文震亨的《长物志》，则记载了家中喝茶的6个场景，好友谈玄论道时茶可以清心悦神，晨曦薄暮、意兴阑珊时茶可以畅怀舒啸，临川拓帖、秉烛夜读时茶可以远辟睡魔，和闺阁红颜窃语私谈时茶可以使情深意绵，雨天烦闷、闭门闲坐时茶可以遣除烦忧，宴席醒酒、弹琴击鼓时茶可以解渴助兴。民间还对旧饮团茶加以改进，出现了擂茶。

清朝初期，乌龙茶（现武夷岩茶）出现，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇。李渔的《闲情偶寄》记载，砂壶是最好的泡茶器皿，讲究细节设计，壶嘴直，容易出水，同时要隔渣，茶罐最好用锡罐。

肆

茶艺流行 皇帝也跟风

古代茶艺主要有斗茶和分茶。斗茶又称茗战，是品评、鉴别茶叶优劣的办法，最先用于贡茶选送。斗茶兴起于唐朝，兴盛于宋朝的贡茶之乡建州北苑龙焙和武夷山茶区。后来，无论宫廷还是民间，都流行斗茶。

斗茶讲究水质、茶具，把龙凤团饼放在金、石器碾中碾成细末；根据茶盏大小，用银勺挑相当分量的茶末放在涤烫后的盏中；一手把沸水注入盏中，一手用茶筅搅动茶汤变成膏状。茶汤冲好以后，一斗茶的汤色，以纯白为上，青白次之，灰白又次之，黄白再次之；二斗盏中，水痕先出现者为负，无水痕者为胜。

范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》记载了斗茶的盛况。宋朝斗茶时，为了衬托白色的茶汤，以便观察茶色，多用建窑黑釉瓷盏，因其瓷胎厚重，茶汤不容易冷，而且黑釉吸水率极低，不容易留下水痕。