□文/图 本报记者 姚晓晓

古早蛋糕是一道非常适合老人和孩子的甜点。它用到的也只是简单的食材，但口感绵软细腻，吃起来每一口都带着小时候的记忆。家住黄山路的李女士很喜欢制作这道甜点，10月27日上午，记者采访了她。

李女士先在烤盘内铺好油纸。“即使是不粘模也要铺油纸，这是为了方便蛋糕出炉后从烤盘中提出来散热。”李女士说。

然后取5个鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器内。李女士把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻，然后把低粉和玉米淀粉过筛到另一个打蛋盆里。之后把60克玉米油放入锅中加热到70度（可以用厨房专用温度计测量油温）。

将加热好的玉米油倒入加了低粉和玉米淀粉的打蛋盆中，用手轻柔搅拌至无粉状态，然后加入牛奶搅拌均匀，再分两次加入蛋黄搅拌（搅拌均匀即可，不可过度搅拌）。

取出冰箱里冷冻的蛋白，滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至湿性发泡。“打发的过程要分三次加入细砂糖，前两次中高速打发，第三次加糖后转中低速打发，这样蛋白霜会很细腻。”李女士说着，又取出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌匀，剩下的蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中翻拌均匀。再将面糊从较高处倒入模具中，用刮板刮平表面，将模具放入烤盘上。

为了不让蛋糕开裂，李女士又在烤盘上倒入模具一半高度的温水，然后150度高温烘烤30分钟，就可品尝到美味的古早蛋糕啦。