日常生活中剩饭菜是常事，我们通常都是把剩饭菜放到冰箱里保存，那么，剩饭菜有没有保存期限呢？

放入冰箱就安全了吗

通常5℃～60℃的温度最容易滋生微生物，所以剩饭菜在室温下放置特别容易腐败。根据美国食药监局（FDA）报告指出，导致食源性疾病的细菌在室温下每20分钟便可能呈倍数成长。因此，建议饭菜在室温下不得摆放超过2小时。

剩饭菜要先分装到干净的小容器里（可以降低细菌滋生，加一点醋或柠檬汁也可降低细菌增长速度），并降温过后再放入冰箱。若想储存一周以上，则建议放置在冷冻室里。

家中冰箱的温度应维持于约1℃～4℃。建议将剩菜或已料理过的熟食尽量放在冰箱上层最冷的位置，由于吃过的食物更容易滋生细菌，所以应尽量在2～3天内吃完。

最多可以放几天

FDA建议，剩菜应于4天内吃完，过期就要丢弃。哈佛大学公共卫生学院教授盖伊·克罗斯比则补充，4天的期限并不适用所有的熟食。有些剩菜不到4天就会坏掉，有些则能保存一周以上。像煮过的肉类（鸡鸭猪等），最多能冷藏3～4天，冷冻则不超过6个月。汤品和炖煮品也是最多冷藏3～4天，冷冻不超过3个月。

“像番茄酱、柠檬塔等这类pH酸碱值较低的食物，可以保存较久；鱼肉蛋类属于低酸食物，容易滋生细菌，最好可以当餐吃完。”克罗斯比教授说明。酸碱值介于pH4.6～7.0的低酸环境，最适合病菌滋生，像肉类、蔬菜、鱼蛋，就不宜久放。尤其是海鲜的腐败速度，比肉要快十几倍。至于饼干和松饼等以糖水溶合制成的食物不容易有细菌或霉菌滋生，这类食物不用放冰箱，可以用密封罐保存。

烹饪前应清洁厨房用具

“有些食物在放入冰箱之前，就已经被污染。”微生物学家安德里亚·卡塞罗说，厨房的海绵、抹布、刀具、砧板，食物容器和冰箱，因为清洁不当，容易成为细菌温床。烹调食材时，没把手彻底洗干净，也让食物暴露在细菌污染的威胁里。

“最好每隔一至两周，就更换厨房用品、并清理环境。”卡塞罗说。

据《北方新报》

■小贴士

怎样保存剩菜

1.保存食物的温度：冷藏的温度在5℃以下，保温则在60℃以上。

2.食物装在清洗干净的干燥密封容器里，以隔绝氧气对微生物的作用。

3.热食降温到50℃～60℃，手感温热但不烫手才能放入冰箱。

4.较大分量的卤肉、汤品，可分装成小份冷藏或冷冻，避免反复加热。

5.如果确定会存放较久，直接冷冻比较保险。

6.剩菜要充分加热，每次只加热要吃的分量即可。