偶然看到一本唐朝笔记《酉阳杂俎》，文中所记，虽多志怪，然于食馔的描写，令我爱不释手，“南孝廉者，善斫鲙。縠薄丝缕，轻可吹起”，寥寥数字，“鲙”意人生。

于是，我对历代笔记中的食文，萌生了很大兴趣。三年来，从汉至明清的历代笔记，看了200多本，积累约100万原始文字，并将这些文字全部归类和校对。

归类的好处，其一，是能够在诸多笔记中，寻到食物本味的描写、食物文化的精妙和与食物有关的逸事。比如河豚，历代文人都盛赞其味，苏轼在资善堂与人谈河豚之美，甚至说“也值一死”。蔡絛的笔记里，记录过非常有趣的河豚逸事。

归类的好处，其二，是对校对有益。校对的困难，在于某些出版社不严谨，原始文字有错（特别是简体版），三年来的无间断阅读，锻炼出我对“食物文字”的敏感。校对更大的困难，在于古人文字无句读，比如陆游《老学庵笔记》“集英殿宴金国人使”条的“白肉胡饼”，中华书局《唐宋史料笔记》、上海古籍出版社《宋元笔记小说大观》、大象出版社《全宋笔记》，均是“白肉胡饼”。当我归类“白肉”和“胡饼”时，发觉《都城纪胜》“食店”条记载：“又有误名之者，如呼熟肉为白肉是也，盖白肉别是砧压去油者。”

也就是说，白肉是白肉，胡饼是胡饼，“白肉胡饼”为“白肉、胡饼”更恰当，否则容易使读者产生误会，以为“白肉胡饼”是一种吃食，而非两种。当然，书无完书，人无完人。

人生本当有趣，食馔乃趣中趣，民以食为天嘛。书名取为“古人食趣”，是想引起读者的兴趣。

100万原始文字，真正的食趣，很少，最终只写成57篇“食趣”之文。我读历代笔记的初衷，是想知道古人吃些什么，古人的饮食文化究竟到何地步，古代的哪种美食与今人无缘。

读着读着，初衷变成了由衷。由衷感受到撰写历代笔记的这些大家，他们于吃喝之外，探寻着人与食物、人与自然的关系。一草一木，鱼虫禽兽，均是生命。人类敬重自然，才能得到自然的回馈！

对于野生大黄鱼，明人笔记《涌幢小品》云：“举之如山，不能尽。水族之利，无大于此者。”现在呢？终于“尽”了！敲罟作业是罪魁祸首，但此法恰恰是明朝渔人发明的。清人笔记《广东新语》中有一句话，体现古人之大智：“起罛时鱼多不可胜取，每割罛之半以放鱼。”

对自然之馈不掠夺殆尽，对自然之馈不心怀贪念，对自然之馈不残酷虐食，是善之本，亦是人类与自然和谐相处之道。孔子也吃鱼，也食鸟，但他只用鱼竿钓鱼，而不用网捕鱼。只射飞鸟，而不射巢中歇宿的鸟。2500年来，这是孔子对后人的谆谆教诲：“子钓而不纲，弋不射宿。”

摘自《古人的餐桌：邀您共赏来自历代笔记的美味》