对很多人来说，大白菜是冬季当家菜。清淡可口，滋味鲜美，烹调方法多样，并且可以与多种食材混搭，让人百吃不厌。

白菜营养价值不可轻视

白菜的营养价值不可轻视。白菜蕴含的维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，且热量还要低得多；白菜中的纤维素可促进肠道蠕动，帮助消化；常吃白菜补充钾元素的效果不逊于香蕉，对维持食物中成酸性和成碱性元素平衡也很有好处；白菜中含的锌高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育。

理论上白菜叶营养好于菜帮，但菜帮的含水量和粗纤维较高，有助补水和预防便秘。

尽管菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于叶片中，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。

白菜这样吃，营养又美味

白菜有很多种做法，让白菜美味可口。

凉拌：菜心脆嫩又爽口。白菜心脆嫩清爽，含有丰富的水分，纤维较少，生吃能最大限度保留菜心的营养。菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝等都是很经典的吃法。

爆炒：手撕入味护营养。醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈现多种美味。建议大家处理白菜时不要用刀切，而是用手撕，这样更易入味，口感较脆，还可减少营养成分的流失。

炖煮：首选老菜叶。白菜最外层的老菜叶适合做炖菜和干锅菜，老菜叶含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。

烹调时，加一点油来炒，或放在肉菜里短时间炖一下，在油脂的帮助下，类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收利用。据《生命时报》