出门不方便的日子里，如何吃够蔬菜成为很多人关心的话题：米面粮油耐储存的东西可以多买点囤着，新鲜蔬菜一次买多少合适？不同的蔬菜能放多久？应该怎么保存？

如何采购新鲜蔬菜

中国营养学会联合中国医师协会、中华医学会肠外肠内营养学分会针对新冠肺炎防控和救治特点，提出临床轻症患者需每天食用蔬菜500克以上，一般人群也要做到餐餐有蔬菜。

买几次？从保证每天都有绿叶菜的角度讲，最好能3天买一次菜，一次买够3天量。

买什么？不同蔬菜搭配着买。如果没有绿叶蔬菜，应该更多样地采购其他不同颜色、种类的蔬菜，比如：富含维生素B2的鲜豆类；富含胡萝卜素的西红柿等；富含维生素C的卷心菜、大白菜、花菜等。

如何储存蔬菜

存放蔬菜时，除了考虑霉变腐坏的微生物风险，还要考虑存放过程中的营养流失。不同蔬菜适宜的储存温度和湿度都是不同的，不是所有蔬菜都适合放冰箱。

低温储存。绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜温度为0℃~4℃，最好不要低于0℃。放入冰箱前不要用水清洗，直接将其装入留孔的保鲜袋中放入冰箱保存。

就算在冰箱里保存，绿叶菜最好3天内吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类可以在低温下储存4~5天，土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、大白菜之类存放时间更长一些。

室温储存。土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等可在常温下保存较长时间，放在家里通风阴凉处即可。

如果室内暖气温度过高，可以放在冰箱里面靠外侧的区域，或阳台靠室内的区域。

干燥储存。南瓜、红辣椒需要在阴凉干燥的环境下储存，还需警惕腐烂或发霉。

葱姜蒜中的水分含量会影响品质，放在阳台会变干，放在冰箱又会发芽、长毛。可以用锡纸将葱姜蒜分别包装，然后放在室内阴凉通风的地方，这样即使放2~3周也不会变质。

注意四个细节

存放蔬菜时还需要注意4个细节：

1.外表有磕碰损伤的蔬菜容易腐坏，需要及时吃掉。一旦蔬菜出现霉变，要毫不犹豫地扔掉，并检查其他蔬菜是否受影响。

2.除非是未成熟的蔬菜，尽量避免将蔬菜和苹果、香蕉、柿子、梨放在一起。这些水果会释放大量乙烯，加速自身和附近蔬果的成熟，不利于长期储存。

3.用保鲜袋将不同的食物分装保存，在节省空间的同时还能避免交叉污染。

4.绿叶蔬菜本身水分挥发较快，可以用纸巾包裹后再放入保鲜袋。如果室内空气湿度大，葱姜蒜也可以用纸巾包裹后存放。据《生命时报》