春韭已剪了3000年，《诗经》里就记载有“献羔祭韭”的字句，也就是说，当时的春韭是和羔羊一起作为贡品用于祭祀的，属于上等蔬菜。唐肃宗乾元二年（759年）春天，杜甫自洛阳返回华州，途中，与老友重逢时，他写下了诗句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，将春韭与对美好生活的期盼、对友情的珍视融于一体。

农耕时代，韭菜作为人们日常生活中的时令蔬菜，于春菜中拔得头筹。《说文》曰：“韭，一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上，一，地也。”明代医学家李时珍在《本草纲目》中“接过话茬”：“丛生丰本，长叶青翠”“剪而复生，久而不乏”。

春韭生命力极其顽强，它属多年生草本植物，与野草极像，不仅“春风吹又生”，而且“割得越快长得越旺”，几乎把自己的一切全都奉献给人类。故而，卢仝说：“乘凉劝奴婢，园里耨葱韭。”大文豪苏东坡唱：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”

在中国人的蔬菜食谱里，春韭是自然生长的纯天然、原生态的“佳肴”与“良药”。韭虽有根韭、叶韭、花韭和叶花兼用韭之分，但无论哪种形态的春韭，都富含人体所需的多种营养元素。清代散文家、美食家袁枚在《随园食单·杂素菜单》里说：“韭，荤物也。专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜虾，亦可，蚬亦可，肉亦可。”

春韭与人类结下了不解之缘，还因为它是大众化的药膳保健食品，具有一定的药用价值和食疗效果。古医籍《本草集注》说：“韭菜，生食辛加行血，熟食则甘而补中。益肝、散滞、导淤。”《食医心镜》则言，韭菜做成羹粥，食之能治痢疾，还可治年轻人腰酸等症。

“几夜故人来，寻畦剪春雨。”初春时节，总有这种心情。晚综