□张建民

“楝花开，吃烧卖；楝花转，吃碾转。”每逢麦黄时节，伴随着布谷鸟一声声鸣叫与苦楝花的绽放，乡下这个时候就有一种别具风味的小吃，乡间称之为碾转。既可煮食，也可炒着吃，跟其他食材搭配，还有特别清香的味道。

在乡下经历过苦日子的我知道，碾转的诞生与饥饿有关。青黄不接的时候，新麦子还长在地里未成熟，陈粮却早已吃完，村子里石磨冷清了许久，上面落了一层厚厚的灰。而“麦梢黄，碾转香”，碾转这个时候承上启下，被赋予新的重大使命，将青黄不接变为青黄相接。五月的小麦刚吸满浆，却又没有进入成熟期，在过去粮食比较匮乏的年月，碾转就是辛苦操劳的农民最佳充饥的食物。石磨一转，预示着新麦即将成熟。此外，碾转还有“年转”的谐音，寓示着年年好运转动，农民拥有丰收的年景。

楝树花盛放之时，一地小麦由青转黄，此时离收割麦子也就是十天半个月，也是割新麦吃碾转的最佳时段。作为富有民间特色的一道时令美食，麦子黄时吃碾转流传年代久远，直接用新鲜青麦粒磨成细条状，碾转浸透着不绝如缕的麦香，同时凝结着来自民间的智慧，堪称中原面食文化的一绝。

想起来小时候在姥姥家，勤劳的姥姥端着一簸箕拾掇干净的麦粒，走到门外石磨旁。姥爷不知疲倦地磨碾转，这种活儿不能懒省事，要磨上三遍吃起来才有味。等磨到第三遍时，伴随着磨盘转动，一堆好像毛线头形状的细条，源源不断地从磨缝中涌出来，绿中透黄，散发着新麦特有的甜香。我和几个小伙伴一人抓了一把，迫不及待地开吃，真是无上的美味呀！新做的碾转柔韧鲜嫩，嗅一下麦香四溢，吃一口唇齿留香，是别有风味的珍馐佳肴。

因为是连皮磨，碾转富含纤维，具有减肥和美容效果，深受健美人士喜爱。可在以前，碾转与人们吃的红薯面、窝窝头一样，属于粗粮，远赶不上成熟的小麦面粉受欢迎。但伴随着经济发展、时代进步，人们不再只是追求温饱，更注重的是养生与健康。无论是食用青麦粒抑或是加工后的碾转，这种返璞归真的生活方式越来越受到追捧。

“五月芒种人倍忙，割一捆新麦吃碾转。”碾转，这道清新质朴的乡间美味，挟裹着浓郁的乡土气息，它与野菜、榆钱、槐花一样，成为一种难得的美味。对于漂泊在外的游子来说，故乡的碾转是一种无法割舍的味道，这味道在梦里一遍遍被记起，抚慰着一颗思乡的心。