对中国人来说，凉拌菜已是家常菜，而凉拌酱汁正是凉拌菜的灵魂。学会了做万能凉拌汁，无论是拌手撕茄子，还是土豆片都非常好吃，拌鸡腿肉也是清爽。

做法：

1.熬香料油：菜籽油倒入锅中，依次放入大葱、小葱、姜、大蒜、洋葱、香菜梗、八角、香叶、桂皮，全程小火熬煮，炸到微焦黄捞出香料，冷却后装入干净容器中。

2.小米椒圈、蒜末、花椒粉、白芝麻、粗辣椒面和细辣椒面、淋上一汤勺的热香料油，用筷子快速搅拌均匀，激发香气。

3.加入生抽、蚝油、香醋、盐、糖、葱花、香菜末、花生碎和一定量的水，拌匀。这样熬好的香料油可以常温保存一个月。据《银川晚报》

手撕茄子