“参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。”“六月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剥枣，十月获稻……”《诗经》不仅是中国最早的一部诗歌总集，也是一个绿油油的菜园。《诗经》里的草木，常作为起兴或象征的意象出现，今天的菜谱上或许很难看到，事实上，它们却是古人餐桌上的常客。

荇菜与莼菜

《诗经》的“菜园”里最早出现的是“荇菜”。“参差荇菜，左右流之，参差荇菜，左右采之。”荇菜是一种水生植物，现代人恐怕很少吃过，一般都将它当成一种普通的水草。现在我们通常将荇菜叫作“杏菜”，又名“金莲儿”。它沉入水中，花开时常弥覆顷亩。《颜氏家训》中说道：“今荇菜是水有之，黄华似莼。”这是教导族人的言语，意谓行事要有清澈之心。

实际上，荇菜口味不如与它相似的莼菜。《诗经》中云：“思乐泮水，薄采其茆。鲁侯戾止，在泮饮酒。”茆即莼菜。古有“莼鲈之思”的典故，常以此寄托思乡情。西晋人张翰，生于苏州，在洛阳做官。见秋风起，因思念家乡的莼鲈美味，便决然辞官而归，在后世传为一段佳话。

莼菜著名的做法是莼菜羹，口感嫩滑，味道清淡。叶圣陶在《藕与莼菜》中写道：“在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。它本身没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉呢。”

在《诗经》时代莼菜很常见，但随着后世水质污染，莼菜已很难在自然水域见到。如今，野生莼菜已成为一种珍稀植物，于1999年被列为中国国家一级重点保护野生植物。

荇菜

葵为古代“蔬菜之王”

今天餐桌上已很少见到葵的身影。但在古代葵是蔬菜之王。古人有“五菜”的说法，包括“葵、韭、瞿、蒸、葱”，葵菜是五菜之首。

《诗经》中关于葵的描写有“七月烹葵及菽”。元代的《王祯农书》记录了葵的很多种吃法，包括凉拌、做汤、煮菜粥，这都说明葵是当时中国人的当家菜。

据历史资料显示，葵菜的消隐，是由白菜的崛起引发的。起初，白菜只是长江流域一种地方性蔬菜，最早在南北朝时期（约公元五世纪至六世纪），南方开始栽培白菜。至唐宋，白菜才逐渐传入北方。白菜因其产量大、耐寒、经简单加工便于长久储藏等，逐渐取代葵成为新一代“百菜之王”。

如今，葵菜在市场上很少见了，只有老一辈的农民偶尔在菜园子种植。葵菜慢慢地变成了一种野菜，许多人不识之，但对于经历过艰难时代的老一辈人来说却是人间至味。

葵菜

营养美味延续千年

《诗经》中还有许多蔬菜，延续数千年仍成为现代人餐桌上必不可少的菜肴。

“涮火锅”时，有一道素菜——豌豆苗比较受青睐，这种野菜其实就是《诗经》中提及的“薇菜”：“采薇采薇，薇亦作止。”根据《史记》记载，伯夷、叔齐隐居山野时，吃的也是这种野菜。

在《诗经》里，葱绿的豌豆苗，既是饭桌上美味的食物，又成为寄托相思的精神食粮。采摘豌豆苗的过程中，古人做登山运动，锻炼身体、陶冶情操，还可借此见自己的心上人，所以《诗经·召南·草虫》有言：“陟彼南山，言采其薇。未见君子，我心伤悲。”

《诗经》中还有浑身是宝的“葑菲”。“采葑采菲，无以下体。”葑，即蔓菁，俗称大头菜；菲，就是萝卜。说它“浑身是宝”，因为春食苗、夏食心、秋食茎、冬食根。北方人尤其是东北人，一到冬天必做的一件事是腌咸菜，用的就是萝卜、蔓菁、大白菜等。

水芹也是自古以来就食用的一种重要蔬菜。“思乐泮水，薄采其芹”，“觱沸槛泉，言采其芹”。水芹在诗经时代已广为种植，嫩茎及叶柄可供食用。在江苏，水芹被称为“路路通”；在海南，“水芹”代表勤劳，是当地人春节期间必不可少的佳肴。晚综

薇菜