如果面前的餐桌上放着一块3D打印而成的牛排，可以自行设计纹理，制成菲力、肉眼或是西冷，你是不是想DIY一下呢？

就在我们担心“不够吃”或纠结“吃什么”的时候，“未来肉类”正悄然走向餐桌，它们究竟是什么，又有哪些种类呢？

3D打印肉与真肉类似

俄罗斯媒体近日报道称，俄罗斯一家名为“3D生物打印解决方案”的公司将推出世界上首块3D打印鸡柳。据这家公司市场营销经理鲁科维什尼科夫介绍，这种3D打印鸡柳是在细胞的基础上通过3D生物打印机打印而成，排除了传统畜牧业所允许的往肉里添加各种添加剂的可能性，更健康也更环保。

值得一提的是，这种3D打印肉并非素食人造肉，所用材料来源均来自动物细胞，因此也更像真正的肉类。

据报道，俄罗斯的这项3D打印肉技术已趋成熟，早在去年已经和一家名为“阿列夫农场”的以色列食品科技初创公司合作，在太空中成功培植出肉品。这种“太空培植肉”的生产方法模仿了牛体内自然的肌肉组织，先在地球上采集牛的细胞，然后在太空中生长，在微重力条件下组成小型肌肉组织。

从“阿列夫农场”公司公布的一张模拟打印图可以看出，3D打印机上有3个喷嘴，分别是“脂肪”“血液”和“肌肉”，可以根据不同的肉块类型，自行组织打印。这种打印方法有点类似于蛋糕制作的过程，人们可以自行设计图案和纹理，最终的成品和真肉十分类似。

据称，3D打印肉将在3~10年内推向市场。

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疫情给了素肉“第二次生命”

目前人造肉有两种类型：一种利用动物细胞进行试管培育，也称为“清洁肉”或“净肉”，3D打印肉就属于这一类；另一种已经投入生产的是植物蛋白肉，也被称为“素肉”，是利用植物蛋白原料，添加由酵母合成的植物性血红蛋白制作而成。

2019年，人造素肉汉堡被评定为“2019年度全球十大突破性技术”之一。而在资本市场上，去年更是一度掀起“人造肉概念”的狂欢。

2019年5月2日，被称为“人造肉第一股”的“超越肉类”在纳斯达克上市，首日即大涨163%，创下自2008年金融危机以来新股最大首日上涨幅度。自此，人造肉概念成为国际投资界“新风口”，有人将其形容为一场产业革命。

资本的狂欢最终还需要通过资本市场来沉淀。2019年7月26日开始，“超越肉类”的股价一路震荡下行。

不过，新冠疫情给了人造肉第二次生命。今年4月，由于大量工人感染病毒，美国肉联厂纷纷关厂停工，肉类食品供应链几近断裂，这给了人造肉新的发展机遇。从3月20日到6月22日的短短3个月时间里，“超越肉类”公司的股价重新站上每股159.6美元的高点。

近日，“超越肉类”更是联手肯德基和星巴克，在中国的几家门店推出人造肉餐品，包括“植培鸡块”、别样经典千层面、别样牛肉青酱意面等，重新登上“完美风口”。据《文汇报》