很多人为了不浪费食物，习惯性把吃不完的剩饭菜留下，下一顿再吃。在我们传统的观念中，饭菜放了一晚上后，才叫作隔夜菜。实际上，医学上所指的隔夜菜，是烹煮之后超过8小时以上的菜，不一定是放了一晚上的。

众所周知，绿叶类的蔬菜，本身含有一定的硝酸盐。烹饪过的蔬菜，放置时间久了，亚硝酸盐含量会增加，即使加热也不能去除。食用后可能造成类似于食物中毒的恶心呕吐、腹泻、脱水的症状，严重的甚至可能引发急性肾衰竭。

有些人会问，我家的隔夜菜是放在冰箱里保鲜的，这样应该不会产生硝酸盐吧？

这样的理解并不对，冰箱并不是万能的，也不是“保险箱”。一般冰箱冷藏室的温度在4℃~6℃之间，这样的温度，不能完全杜绝细菌的繁殖。剩饭菜放在冰箱内，亚硝酸盐依然会产生，而且放置时间越久，亚硝酸盐的量会越多。尤其是含有丰富蛋白质的海鲜类，是细菌最喜欢的，放置的时间越长，就越容易滋生细菌，如果再次食用时没有充分加热，很容易出现肠胃炎甚至是食物中毒。

医生建议，家里的剩菜剩饭，如果不超过4个小时，在热透的情况下可以继续食用，但超过了8小时，为了安全起见，还是舍弃为好。此外，我们还是要提倡勤俭节约，尽量不产生剩菜剩饭。

■小贴士

隔夜饭菜不宜吃

秋季原本就是胃肠道疾病的高发季节，细菌和病毒处于活跃状态，如果一旦吃了处理不当的隔夜菜，更易造成肠胃不适。这时该如何处理？医生提醒，如果吃了隔夜饭菜，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等现象，症状轻微的话，可以在家补充糖盐水，或服用藿香正气液。情况严重的建议及时就医，以免诱发心脏血管病等。据《银川晚报》