香槟酒与一般白葡萄酒相似，在制作过程中轻轻压榨葡萄是果汁和果皮迅速分离，果皮颜色并不会渗进葡萄汁中，因此黑色葡萄也能酿出金、黄、白色的香槟酒。一般葡萄约可榨汁3次，但最高级的香槟酒仅取第一次压榨的葡萄纯汁酿造。而色泽漂亮的粉红香槟酒，则在压榨时稍微让果皮的颜色释放出来，或是在其有的香槟酒里再加入少许红葡萄酒一起酿制。

香槟酒的家族有四大类：1．馥郁香槟酒。对感官刺激性强，味道浓郁，具有灌木香，调料香和红色果实香。2．灵秀香槟酒。活泼、清淡、细腻，散发出植物清香和柑橘香。3．丰醇香槟酒：慷慨、热情、朦胧，有奶油面包的香味，桂皮香或蜂蜜香，往往是粉红香槟或半干酒。4．神奇香槟酒：成熟、醇美，带有高级调料香，其中包括特种香槟酒的香气。

多数香槟酒往往不标榜单一年份，而是撷取来自各年份、各庄园、各品种的葡萄酒，在酿酒师掌控下调配出非年份香槟，价格较平易，风味也比较亲和。而年份香槟酒只有遇到当年气候与收成极佳和葡萄品质极好时才会出品。

据酒水网