□见习记者 姚晓晓

炎炎夏日，又到了吃小龙虾的季节。虽然吃了这么多年的小龙虾，但如何挑选小龙虾，如何吃小龙虾才最省力，你真的了解吗？

6月26日上午，记者在市区一餐馆采访了有多年制作小龙虾经验的厨师黄先生。黄先生告诉记者，想要把小龙虾做得好吃，首先要有好的食材。在选购小龙虾的时候，一定要注意小龙虾是否新鲜，以及干净程度和大小。“判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑，而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃。”黄先生说道。

小龙虾的新鲜程度也是黄先生非常关注的一个问题，“新鲜的小龙虾虾身饱满，肉质有弹性；而冰冻虾则虾身发皱，口感发面”。

吃了这么多年小龙虾，相信你还不知道龙虾也有公母之分吧。相比而言，公虾的钳子略大，腹部有较硬的小腿；母虾的尾部较大，腹部没有较硬的小腿。等到8月份的时候，公虾的黄比较多，而母虾的籽比较多。

“吃小龙虾的时候虾黄一定要吃，虾黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富，是虾身上最宝贵的地方”，不过黄先生也提醒市民虾头前部的胃囊是不能食用的。

同时，黄先生也为爱吃小龙虾的“吃货”们介绍了一套剥虾攻略：“吃小龙虾的时候，捏住虾尾轻轻一转，虾黄和虾尾就可以轻松剥出了，将虾尾的壳捏过后，剥起来就容易多了”。另外黄先生也提醒大家，捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤手指。

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