姜爆鸭

材料：鸭1只，姜500克，油、盐、泡椒、生抽、泡姜、老抽、白糖、料酒、干花椒、豆瓣酱、八角、蚝油、茴香、丁香各适量。

做法：

1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

2.准备适量的姜，指天椒洗净。

3.姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

4.准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，丁香，干花椒。

5.热锅入油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油。

7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色。

8.放糖和盐，加适量的温水。

9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软。

10.加入姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

11.水也差不多熬干的时候，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅即可。晚综